Thomas DortoneCada 30 de julio se celebra el Día Internacional de la Tarta de Queso, más conocida como cheesecake. Con motivo de la fecha, el chef Fernando “El Colo” Bravo repasó la historia de este tradicional postre y compartió algunos de sus secretos de preparación.
Bravo explicó que el cheesecake tiene un origen mucho más antiguo de lo que muchos imaginan. Según contó, ya era consumido en la antigua Grecia, donde formaba parte de la alimentación de los primeros competidores de los Juegos Olímpicos.
Con el paso de los siglos, la receta llegó a Europa y posteriormente se hizo muy popular en Estados Unidos, país donde terminó de consolidarse como uno de los postres más reconocidos a nivel mundial.
El chef señaló que el nombre genera cierta confusión, ya que en inglés la palabra cake puede referirse tanto a preparaciones dulces como saladas. Sin embargo, destacó que el cheesecake se caracteriza por su sabor con un delicado equilibrio entre lo dulce y lo ácido.
En su versión más tradicional, se prepara con una base de masitas trituradas, un relleno a base de queso crema y se completa con un topping de frutos rojos o maracuyá, aunque existen numerosas variantes.
Además, explicó que puede elaborarse de dos maneras: horneado, utilizando huevo para darle estructura, o en una versión fría, empleando gelatina sin sabor para lograr la consistencia adecuada.
Para completar la experiencia, Bravo recomendó acompañar este postre con una copa de vino blanco, vino rosado o simplemente con un buen café, según la ocasión y el gusto de cada comensal.
