Thomas Dortone¿La salsa que acompaña a las pastas es la misma que se utiliza para una pizza o una milanesa? Fernando Bravo, chef, explicó que, aunque algunas preparaciones pueden compartir ingredientes, lo ideal es adaptar las salsas según el plato que se va a servir.
Bravo señaló que una salsa pensada para pizza, por ejemplo, no necesita los mismos ingredientes que un tuco para pastas. Mientras que para la pizza puede utilizarse una preparación más sencilla, con cebolla, ajo y albahaca, otras recetas admiten verduras y condimentos diferentes. También destacó que cada tipo de pasta tiene salsas que combinan mejor con su forma y textura.
En ese sentido, remarcó que preparar una única salsa para utilizarla en todos los platos puede notarse en el resultado final. La elección de los ingredientes y la forma de cocinarlos son parte de la identidad de cada preparación.
Además, el chef compartió un consejo para mejorar el sabor de las salsas en general: incorporar apio. Según explicó, este ingrediente puede realzar el gusto de una comida sin volverse protagonista ni sobresalir demasiado en el resultado.
Otro punto clave es la cocción. Bravo recomendó cocinar la preparación a fuego lento, agregar sal durante el proceso y sumar el tomate después de que los ingredientes iniciales hayan comenzado a cocinarse. De esta manera, se busca lograr una salsa con más sabor y una mejor integración de sus componentes.
Para el chef, los detalles en la elección de los ingredientes y los tiempos de cocción pueden marcar la diferencia entre una salsa genérica y otra pensada especialmente para cada plato.
