Lucia Gonzalez
Mercado firme y consumo adaptado
A pesar de la suba, los precios mayoristas se mantuvieron estables, incluso durante jornadas de faena intensas, y las ventas en carnicerías no sufrieron caídas significativas. Según el sector, los consumidores ajustan sus compras según los valores, priorizando cortes más económicos o picados, sin dejar de consumir. Esta dinámica refleja la combinación de inflación, estacionalidad y hábitos de consumo adaptados a la pérdida de poder adquisitivo.
Oferta limitada y estacionalidad
El stock de hacienda aún no logra cubrir la demanda interna, y la presión del mercado externo contribuye a mantener los precios elevados. Los cortes traseros, utilizados para milanesas, parrilla y churrascos, son los que más aumentaron, mientras que los destinados a puchero registraron incrementos más moderados.
De acuerdo con datos del sector, los precios minoristas acumularon un alza del 4,4% en octubre y del 11,4% en los primeros días de noviembre, evidenciando una aceleración de la inflación en el rubro.
A pesar de estas subas, el consumo per cápita anual se mantiene cercano a los niveles del año pasado, con un leve crecimiento interanual, aunque todavía por debajo de los valores registrados en años previos.
