Thomas DortoneCada 1° de agosto, miles de personas renuevan la tradición de tomar caña con ruda para atraer la salud, la protección y la buena fortuna. El bartender Matías Jurisich, dedicado a la elaboración de bebidas, repasó el origen de esta costumbre y explicó cómo evolucionó con el paso del tiempo.
Jurisich contó que años atrás la caña con ruda era una tradición mucho más familiar y regional. En muchos casos llegaba de la mano de algún pariente o conocido proveniente del norte argentino y se transmitía de generación en generación.
Sin embargo, aseguró que en la actualidad la costumbre se expandió notablemente y la bebida ya se consigue de forma comercial en distintos puntos del país, aunque continúa teniendo una fuerte identidad en el Litoral.
El bartender explicó que el origen de esta práctica se remonta al pueblo guaraní, que utilizaba la ruda por las propiedades que le atribuía y la combinaba con bebidas alcohólicas, especialmente con caña.
Respecto a la preparación, señaló que la versión más tradicional indica que las hojas de ruda deben colocarse en la caña el 30 de junio, para que maceren durante un tiempo antes de consumirse el 1° de agosto.
También aclaró que la denominada “ruda macho” no corresponde a una especie diferente, sino que es una forma popular de distinguir una variedad con hojas de mayor tamaño.
En cuanto al consumo, recordó que la tradición indica beberla en ayunas, aunque quienes no pudieron hacerlo a primera hora suelen mantener la costumbre más tarde durante el mismo día.
Por último, comentó que conserva partidas elaboradas incluso desde antes de la pandemia y aseguró que, con el paso del tiempo, la diferencia más notoria se percibe en el aroma, que se vuelve menos intenso a medida que la preparación envejece.
