HOY COCINAMOS "escabeche de porotos"

Columnistas 18 de noviembre de 2020 Por HUGO BRUSCAGLIA
Nuestra chef profesional Silvana López nos enseña a cocinar escabeche de poroto. AUDIO: Silvana López, chef profesional
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ESCABECHE DE POROTOS


TIEMPO DE CONSEVACION: 72HS EN HELADERA
INGREDIENTES
100 G DE POROTOS NEGROS
100 G DE POROTO ADUKI
100 G DE POROTO PALLARES
3 HOJAS DE LAUREL
3 TAZAS DE VINAGRE BLANCO
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA BLANCA
2 CEBOLLAS DE VERDEO
PEREJIL
½ TAZA DE ACEITUNAS NEGRAS DESCAROZADAS
AJI MOLIDO
3 LIMONES
PIMIENTA NEGRA
ACEITE DE MAIZ
AGUA C/N


PROCEDIMIENTO
HIDRATAR POR SEPARADO LOSP POROTOS DURANTE 12 HS.
COLOCARLOS EN OLLAS DISTINTAS Y LLEVARLOS A FUEGO MEDIO, CONDIMENTAR CON SAL Y
PIMIENTA  Y ROCIAR  CADA  OLLA CON  UNA  TAZA DE  VINAGRE  BLANCO,  HASTA QUE ROMPA
HERVORY ESTEN TIERNOS. RETIRAR Y RESEVAR.
COLOCARLOS EN UN CUENCO, AGREGAR  AJO Y PERIJIL PICADO, LA CEBOLLA CORTADA EN CUBOS
PEQUEÑOS,   LAS   CEBOLLAS   DE   VERDEO   Y   LAS   ACEITUNAS   NEGRAS   CORTADAS   EN   RODAJAS
FINITAS.


CONDIMENTAR CON EL JUGO DE LOS LIMONES, SAL PIMIENTA NEGRA Y AJI MOLIDO A GUSTO.
POR ULTIMO COLOCAR EL ESCABECHE EN FRASCOS DE VIDRIO Y CUBRIRLOS CON ACEITE DE MAIZ.
RESERVAR EN LA HELADERA.

PREVINCA

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